Chevrotin AOP

Une montagne, des chèvres, un fromage.
Dans les Aravis on connait bien le Reblochon mais dans les fermes de ce pays il y avait souvent un troupeau de chèvre pour accompagner les vaches !
En alpages on les voit grimper dans les rochers, là où même les vaches Abondances ne s'aventurent pas !
Comme on fabrique le Reblochon on fait de même avec le lait de chèvre tout de suite après la traite.
Ce petit fromage d'environ 300 g, au lait cru est une pépite de saveurs et d'arômes qui allie une texture onctueuse à des notes boisées autour du goût typé d'un fromage de chèvre.
Sa richesse vient par ailleurs d'une certaine rareté car il n'est produit que par un petit nombre de fermes, le plus souvent à partir du printemps (quand les chèvres "cabrètent" ), il est le plus souvent fabriqué à l'alpage.