Abondance fermier AOP à la coupe

Une vallée, une race de vache, un village et un fromage !
Que du terroir ! Fabriqué au lait cru dans les fermes de Haute-Savoie, cette pâte pressée demi-cuite d'environ 10 Kg au talon concave est le fromage symbole de la vallée du même nom.
L'appellation s'est étendue aux zones montagneuses de la Haute-Savoie où paissent les belles vaches Abondance mais également les Montbéliardes et les Tarines, montagnardes elles aussi !
La fabrication entièrement manuelle est réalisée dans une cuve en cuivre et chaque fromage est soutiré manuellement à l'aide d'une toile en lin pour être ensuite moulé dans un cercle qui va lui donner sa forme si caractéristique.
Nos Abondances d'été sont fabriqués en alpage dans les Aravis, affinés pendant 100 jours minimum ils révèlent une pâte onctueuse de couleur ivoire à jaune pâle, évoquant des notes de noisette, d'ananas et d'agrumes et une pointe d'amertume.